南京出現便攜式真空包裝年夜飯
2006-01-16 08:51 來源：江蘇早報 責編：中華印包網
最近，南京出現一種便攜式真空包裝年夜飯，市民打個電話預訂或到超市購買，回家后在微波爐或開水中簡單地加熱，就可在溫馨的家中邊看春節晚會邊享受特級廚師料理的豐盛團圓大餐。
這種便攜式年夜飯由南京農業大學食品科技學院等單位聯合推出，還特別邀請了國家特二級廚師張志青和臺灣名廚連忠進先生主理，運用真空包裝和微波殺菌保鮮處理技術， 采用先進的自動化流水線進行生產。其價格也不高，共分為188元、288元和388元三種套餐，可分別供3至10人食用。
據介紹，這種便攜式年夜飯的菜單是南京農業大學食品科技學院的教授專門設計的，如3至5人的套餐內有10道葷蔬搭配的菜；5至8人的套餐內有 16道菜；8至10人的套餐內有21道菜，且考慮了營養均衡問題�？梢粤嗷丶业哪暌癸垼毁F也方便，品嘗過這種年夜飯的市民發現，在口味上，它和新鮮菜差別不大，但顏色不好看，本應碧綠的香辣貢菜發黃。
南京農業大學食品科技學院郁志芳教授說，真空包裝食品保持原來菜肴的色香味是關鍵。不放添加劑、防腐劑的食品經過高溫處理后，只要接觸到氧氣就會變色，這在蔬菜上表現尤為突出。目前，他們正在研究，爭取在年夜飯保“色”方面有突破。
另外，為了讓居民不出家門即能品嘗到飯店酒樓的美味并享受全家團圓吃年夜飯的氛圍，南京市玄武區鎖金村街道最近還舉辦了培訓班，聘請金絲利喜來登酒店的廚師做指導，培訓73名有經驗的家庭主婦或有廚師資格證書的下崗失業人員成為年夜飯“預約廚師”。從除夕夜到正月初三，“預約廚師”做一桌菜收取的報酬在100元左右。
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